フランスならどこのカフェにでもある、と言っても過言ではない、りんごのタルト。 秋になったら是非食べたいもの。 りんごのキャラメル風味が口の中にとろけます。 時間はかかるけど、簡単です。 りんごのおいしい季節に作りましょう。

	パイ生地　　市販のもの（O30cmくらい）。　Pate Feuilletee・・・・・・・・1枚 りんご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1,８kgくらい 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g ＊りんごは、ゴールデンのような水っぽいのは向きません。　 酸味の強いカナダや、どちらかといえばパサパサしたりんごが向いてます。
	りんごは皮をむいて、四つ切、芯を取っておく。 直径26cmのケーキ型に砂糖とバターを入れ混ぜる手をやめない様10分ほど中火にかける。　 １のりんごをなるべく隙間がないように並べる。 45分から一時間中でキャラメル色になるまで煮詰める。　 途中りんごを煮ている汁(キャラメルバター）をかけながら。 キャラメル色になり、水分も少なくなったら、火からおろし、パイ生地をのせる。　　　はみ出した部分は、ケーキ型の端に全部入れ込む。 180度のオーブンで15分から20分くらいパイがキツネ色になるまで焼く。 オーブンから出して5分くらいしてから型から取り出す。　　大きなお皿などをケーキ型に載せて、ちょっと斜めにして、まっさかさまにひっくり返す! 　 　　　熱いので気をつけて。
このタルトタタンは、冷やして食べるより、温かいうちにいただくのがいいです。　　バニラアイスクリームや、サワークリーム(フランスではCreme Fraiche　Epaisse)を添えると一層楽しめます。