Sables aux Pepites de Chocolat et a la Canelle
タルトタタン
フランスならどこのカフェにでもある、と言っても過言ではない、りんごのタルト。
秋になったら是非食べたいもの。
りんごのキャラメル風味が口の中にとろけます。

時間はかかるけど、簡単です。
りんごのおいしい季節に作りましょう。


Ingredients パイ生地  市販のもの(O30cmくらい)。 Pate Feuilletee・・・・・・・・1枚

りんご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1,8kgくらい
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g



*りんごは、ゴールデンのような水っぽいのは向きません。 
酸味の強いカナダや、どちらかといえばパサパサしたりんごが向いてます。




How to
  1. りんごは皮をむいて、四つ切、芯を取っておく。

  2. 直径26cmのケーキ型に砂糖とバターを入れ混ぜる手をやめない様10分ほど中火にかける。 

  3. 1のりんごをなるべく隙間がないように並べる。

  4. 45分から一時間中でキャラメル色になるまで煮詰める。 
    途中りんごを煮ている汁(キャラメルバター)をかけながら。

  5. キャラメル色になり、水分も少なくなったら、火からおろし、パイ生地をのせる。   はみ出した部分は、ケーキ型の端に全部入れ込む。

  6. 180度のオーブンで15分から20分くらいパイがキツネ色になるまで焼く。

  7. オーブンから出して5分くらいしてから型から取り出す。  大きなお皿などをケーキ型に載せて、ちょっと斜めにして、まっさかさまにひっくり返す!
     
       熱いので気をつけて。  

このタルトタタンは、冷やして食べるより、温かいうちにいただくのがいいです。  バニラアイスクリームや、サワークリーム(フランスではCreme Fraiche Epaisse)を添えると一層楽しめます。

Nori's Workshop