クリスマスが近くなるといつも今年はどんなケーキにしよう、、、と悩みます。 チョコレートケーキもよし、季節外れのイチゴを見つけて真っ白なショートケーキもよし。　 かわいいけど、普通のビュッシュ・ド・ノエルには苦手なバタークリームがかかってるし。。。 でも今年はいつもと違った味。　 マロンの香りがほんのり漂う大人の味。。。

スポンジ生地	卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5個 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ6 コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
マロンムース	マロンクリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g ラム酒、またはブランデー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚 生クリーム(ホイップできるもの）・・・・・・・・・・・・・・・400ml	マロンクリーム
シロップ	砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g ラム、またはブランデー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

スポンジ生地	白身と黄身を分け、黄身のボウルに砂糖を80g入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。 白身に砂糖20gを入れて、角が出るまであわ立てる。　泡がつぶれないように１と混ぜ合わせる。 小麦粉、コーンスターチ、ココアを合わせてふるい、2にさっくり混ぜ合わせ、紙をしいた鉄板に1cmくらいの厚さで流し、180度のオーブンで約10分焼く。 焼きあがったら、鉄板から出し、冷ます。
マロンムース	マロンクリームに、ラム酒を混ぜる。 大さじ2の水に板ゼラチンを入れて、やわらかくなったら湯銭で溶かす。 生クリームを泡だて器で角が出るまであわ立てる。(八分立て、泡立てすぎないこと。） 1と2を混ぜてから、3に混ぜる。
シロップ	100mlの水に、砂糖を入れ沸騰させ、火からおろしてラム酒を入れる。
仕上げ	スポンジ生地に、シロップを刷毛でしみこませ、マロンムースを1cm厚さでのせる。　そっと壊れないように、巻いていく。 1の上にもマロンムースを塗る。　両端を2cmくらい切り落とし、本体に乗せる。 フォークなどで、木の皮のように筋をつけ、ココアを茶漉しで振りかけたりする。 くりの甘露煮をのせたり、サンタさんや、ほかにデコレーションを乗せても。 冷たく冷やして召し上がれ。