Sables aux Pepites de Chocolat et a la Canelle
シュークリーム

口の中にとろけるクリームいっぱいのシュークリーム。
小さいころ大好きで、よくねだってました。 あのころは、巨大に見えたものです。
フランスではどこでも見つかりそうなシュークリーム。 でも、意外と納得行くものに出会えません。 それならば、作ってしまえ。 一度にたくさんできるので、みんなにもおすそ分け。 フランス人だって感動します。



Ingredients

シュー生地

無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・7個くらい

クリーム

カスタードクリーム

卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250ml
バニラスティック・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3cm
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g

ホイップクリーム

生クリーム(Creme liquide entiere)・・・・・・・・200ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
ブランデー、またはキルシュ・・・・・・・・・・・・・大さじ2



How to
シュー生地を焼きます
  1. 鍋にバター、牛乳、水、塩を入れ沸騰させる。

  2. ふるった小麦粉を1に一気に加え、混ぜる。 
    中火で練り混ぜ、生地が鍋からはがれるようになったら火を止めます。

  3. 卵を一つずつ加えて力を入れて混ぜる。
    右の写真の様なやわらかさまで混ぜる。

  4. 3をしぼり出し袋にいれ、クッキングシートをひいた鉄板に直径5cmくらいの円形に搾り出す。

  5. 表面に霧吹きで水を吹き、190度のオーブンで25分焼く。

Point : 15分くらい焼けたとき、きれいに焼けているように見えて取り出したくなりますが、ぐっと我慢。 まだ中までしっかり焼けていません。 ここで取り出すとぺったんこになります。(経験者) 





カスタードクリームを作ります
  1. ボールに、卵黄と砂糖の半量を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

  2. 小麦粉と、コーンスターチをふるって1に加え、軽く混ぜる。

  3. 鍋に牛乳と残りの砂糖を入れ、さやから出したバニラビーンズを加え、沸騰直前まで熱する。

  4. 3を2に少しずつ加え混ぜ、こしきでこして鍋へ入れます。

  5. 強火で、かき混ぜながら沸騰、2分くらいそのままで。 絶えずかき混ぜること。

  6. 火を止め、バターを入れまぜる。



ホイップクリームを作ります
  1. ボールに生クリームと砂糖を入れ、泡だて、洋酒を加える。

仕上げをします
  1. ホイップクリームを、さめたカスタードクリームに入れて軽く混ぜ合わせる。

  2. 上部を切ったシュー生地に、クリームを絞り袋か、スプーンを使って、入れる。
    しっかり冷やして召し上がれ。


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