口の中にとろけるクリームいっぱいのシュークリーム。
小さいころ大好きで、よくねだってました。　あのころは、巨大に見えたものです。
フランスではどこでも見つかりそうなシュークリーム。　でも、意外と納得行くものに出会えません。　それならば、作ってしまえ。　一度にたくさんできるので、みんなにもおすそ分け。　フランス人だって感動します。


シュー生地	無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｍｌ水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｍｌ塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・7個くらい
クリーム	カスタードクリーム	卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250ml バニラスティック・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3cm 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
	ホイップクリーム	生クリーム（Creme liquide entiere)・・・・・・・・200ml 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g ブランデー、またはキルシュ・・・・・・・・・・・・・大さじ2


シュー生地を焼きます	鍋にバター、牛乳、水、塩を入れ沸騰させる。ふるった小麦粉を１に一気に加え、混ぜる。　中火で練り混ぜ、生地が鍋からはがれるようになったら火を止めます。卵を一つずつ加えて力を入れて混ぜる。右の写真の様なやわらかさまで混ぜる。３をしぼり出し袋にいれ、クッキングシートをひいた鉄板に直径5cmくらいの円形に搾り出す。表面に霧吹きで水を吹き、190度のオーブンで25分焼く。 Point　：　15分くらい焼けたとき、きれいに焼けているように見えて取り出したくなりますが、ぐっと我慢。　まだ中までしっかり焼けていません。　ここで取り出すとぺったんこになります。（経験者）
カスタードクリームを作ります	ボールに、卵黄と砂糖の半量を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉と、コーンスターチをふるって1に加え、軽く混ぜる。鍋に牛乳と残りの砂糖を入れ、さやから出したバニラビーンズを加え、沸騰直前まで熱する。３を２に少しずつ加え混ぜ、こしきでこして鍋へ入れます。強火で、かき混ぜながら沸騰、2分くらいそのままで。　絶えずかき混ぜること。火を止め、バターを入れまぜる。
ホイップクリームを作ります	ボールに生クリームと砂糖を入れ、泡だて、洋酒を加える。
仕上げをします	ホイップクリームを、さめたカスタードクリームに入れて軽く混ぜ合わせる。上部を切ったシュー生地に、クリームを絞り袋か、スプーンを使って、入れる。しっかり冷やして召し上がれ。