またまた病み付きになってしまったものがある。　 フレンチ魚のスープだ。 想像もできなかったそのスープの味。　一口目に｢うわっ」。 ２口目、3口目には無言にスプーンを口に運ぶ。。。。 魚が好きじゃなきゃこの味はきっと好きになれない。 レストランではこれでもか!　という量を出される。 それがしかも前菜としてなのだ。　これではもうメインなんて食べられるわけがない! 龍ちゃんができて、レストランで食事ができなくなったので、作ってみよう、とやってみた。　これを、フランスのレストランで味わえない皆さんにおすそ分け。

	魚のアラ（なんでもOK) ・・・・・・・・・・・・・・・１〜2ｋｇくらい たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１個 セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2〜3本 にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4〜５片 濃縮トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２ 白ワイン(辛口）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500ｃｃ ローリエの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚 パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3本ほど オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
＊フランスでは魚のアラは、売ってません。 が、市場なんかの魚屋さんで、｢頭、ありますか？」と聞いて譲ってもらったり、魚を買って、おろしてもらい、内臓以外はもらって帰ったりします。　 少ないときは、それを冷凍して次にあらが手に入る機会を待ってこのスープを作ります。 よくもらってたのは、サーモンの頭と、タラの一種（LieuやLotte)の頭です。　結構グロテスクなんですが。。。
	圧力鍋（が望ましい)にオリーブ油を熱し、魚のアラ、4つ切のたまねぎ、適当に切ったセロリ、芯を取ったにんにくを放り込む。　　　5分くらい炒める。 濃縮トマトと、白ワインを入れ、5分煮て、水1リットル、ローリエ、パセリを入れる。 沸騰したら、圧力鍋の圧力を掛け30〜45分は煮込む。 火を止め、シノワ（こしき）などで濾す。　　そのときにしっかり上から押さえてスープをしっかり取りましょう。　 適当な大きさの鍋に入れて、火に掛け、塩コショウで味を調える。　　あまり塩辛くなりすぎないように。

食べ方	あっつあつのスープに入れるのは、ルイユ（Rouille)と呼ばれるソースと、細かくおろしたグリュイエールチーズ、そして薄切りバゲットをトーストして生にんにくをすり付けたもの。　お好みの量を入れてお召し上がれ。
Rouilleの作り方	すりおろしたにんにく1〜2片に卵黄一個、オリーブオイルを100ccほど入れてかき混ぜるとマヨネーズみたいな感じになります。 それに濃縮トマト小さじ1くらい、塩コショウを加えて混ぜ合わせる。