苺ムースケーキの応用。
買いすぎてしまった洋ナシは長く保存できません。
そこで、洋梨のシロップ煮を作り、ふわふわのムースとふわふわのスポンジケーキとあわせてみました。
お口の中にふんわり広がる洋梨の香りをどうぞ召し上がれ。

（代わりに缶詰でもOK。　大きい缶詰で。）

洋梨（皮をむいて芯を取る）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1kg
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・なべの中で洋梨がかぶさるくらい。

スポンジ生地

洋梨ムース

洋梨のシロップ煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g分
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc
バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2cm
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
生クリーム（ホイップ用）・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個分
板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
ブランデー、または　キルシュ・・・・・・・・・・・・・・・・30ml

1. なべに水と砂糖を入れ、沸騰させ、砂糖を溶かす。
   
   
2. 皮をむき、四つ切り、芯を取った洋梨を1に入れ、15分くらい煮る。　さます
   
   

1. 苺のムースケーキのスポンジケーキの作り方参照。
   
   

1. 洋梨のシロップにをミキサーにかけるか、裏ごしするかして、ピュレ状にする。
   
2. ゼラチンを水に入れてふやかせておく。
   
   
3. ボールに卵黄を入れときほぐし、砂糖を20g分入れて、白っぽくなるまですり混ぜる。
   
   
4. 鍋に、牛乳と、残りの砂糖を入れ、バニラビーンズも入れ、沸騰直前まであたため、３にすこしずつ加えて混ぜる。
   
   
5. ４を鍋に戻して、弱火で混ぜながらとろみをつけ、板ゼラチンを入れて溶かす。　漉し器で越す。
   
   
6. 常温まで冷まして、1と、ブランデー、または、キルシュを加える。
   
   
7. 生クリームをあわ立て、6に加え、軽く混ぜる。
   
   

1. 型からはずしたスポンジケーキを1,5cmくらいの厚さに切る。
   
   
2. パウンドケーキ型に、焼けた面を外側にして置く。
   
   
3. ２に、洋梨のシロップ煮のシロップをたっぷりと刷毛で塗る。
   
   
4. ムースを半分の位置まで入れ、洋梨のシロップ煮を好きなだけ埋める。
   
   
5. その上にムースをのせ、残っているスポンジを上にのせる。
   
   
6. これを冷蔵庫で冷やして出来上がり。