Sables aux Pepites de Chocolat et a la Canelle
洋梨のムースケーキ

苺ムースケーキの応用。
買いすぎてしまった洋ナシは長く保存できません。
そこで、洋梨のシロップ煮を作り、ふわふわのムースとふわふわのスポンジケーキとあわせてみました。
お口の中にふんわり広がる洋梨の香りをどうぞ召し上がれ。



Ingredients
洋梨のシロップ煮

(代わりに缶詰でもOK。 大きい缶詰で。)

洋梨(皮をむいて芯を取る)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1kg
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・なべの中で洋梨がかぶさるくらい。

スポンジ生地

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・90g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

洋梨ムース

洋梨のシロップ煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g分
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc
バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2cm
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
生クリーム(ホイップ用)・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個分
板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
ブランデー、または キルシュ・・・・・・・・・・・・・・・・30ml




How to
A: 洋梨のシロップ漬けを作ります
  1. なべに水と砂糖を入れ、沸騰させ、砂糖を溶かす。

  2. 皮をむき、四つ切り、芯を取った洋梨を1に入れ、15分くらい煮る。 さます

B: スポンジケーキを焼きます
  1. 苺のムースケーキのスポンジケーキの作り方参照。

C: 洋梨のムースを作ります
  1. 洋梨のシロップにをミキサーにかけるか、裏ごしするかして、ピュレ状にする。
  2. ゼラチンを水に入れてふやかせておく。

  3. ボールに卵黄を入れときほぐし、砂糖を20g分入れて、白っぽくなるまですり混ぜる。

  4. 鍋に、牛乳と、残りの砂糖を入れ、バニラビーンズも入れ、沸騰直前まであたため、3にすこしずつ加えて混ぜる。

  5. 4を鍋に戻して、弱火で混ぜながらとろみをつけ、板ゼラチンを入れて溶かす。 漉し器で越す。

  6. 常温まで冷まして、1と、ブランデー、または、キルシュを加える。

  7. 生クリームをあわ立て、6に加え、軽く混ぜる。

D: 仕上げをします
(写真は苺のムースケーキ参照。)
  1. 型からはずしたスポンジケーキを1,5cmくらいの厚さに切る。

  2. パウンドケーキ型に、焼けた面を外側にして置く。

  3. 2に、洋梨のシロップ煮のシロップをたっぷりと刷毛で塗る。

  4. ムースを半分の位置まで入れ、洋梨のシロップ煮を好きなだけ埋める。

  5. その上にムースをのせ、残っているスポンジを上にのせる。

  6. これを冷蔵庫で冷やして出来上がり。

Nori's Workshop